Jorge Tulio Rodríguez es fundador y director de la Escuela de Nutrición Clínica y miembro de junta directiva de la Facultad de Medicina de la Universidad Francisco Marroquín. Es miembro de la Asociación Pediátrica de Guatemala, Asociación Médica Americana (AMA) y Asociación de Médicos Especialistas de Guatemala (AMEDESGUA), entre otras. Rodríguez es médico y cirujano, egresado de la Universidad de San Carlos de Guatemala; realizó residencia de Nutrición Pediátrica en el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), internado de Pediatría y residencia de Pediatría en Baylor College of Medicine, Houston, Texas. También, cuenta con especialidad en Nutrición y Gastroenterología Pediátrica de la misma institución.