00:00    |    
Créditos iniciales
00:13    |    
Presentación de Alberto Garín
00:16    |    
¿En qué parte de la Casa Popenoe nos encontramos?
00:39    |    
¿Qué características tiene esta cocina?
01:13    |    
La cerámica que se observa en la Casa Popenoe, ¿tiene alguna característica en particular?
01:39    |    
¿Cuáles son los rasgos distintivos de la cocina?
02:57    |    
Elaboración de pepián en Casa Popenoe
03:09    |    
Alimentos cosechados en el patio de la casa 
03:40    |    
Desecho de cenizas
04:20    |    
Elaboración de pepián 
04:31    |    
Presentación de Euda Morales
05:08    |    
¿Qué es un pepián?
07:49    |    
¿Hay alguna festividad relacionada al consumo de pepián?
08:27    |    
¿Existen diferentes tipos de pepián?
09:39    |    
¿Cuál es su pepián favorito?
10:12    |    
Proceso de elaboración de pepián
10:25    |    
Ingredientes
11:54    |    
Procedimiento
Cocción de la carne
Asado de ingredientes
Vegetales y sazón
Molido de ingredientes asados
Recado y sazón
17:29    |    
Degustación del pepian
17:51    |    
¿Considera usted que el sabor de este pepián es el mismo que en el siglo XVIII?
18:10    |    
¿Cómo describe este plato?
18:37    |    
Palabras de agradecimiento
18:59    |    
Créditos finales



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Pepián: una tradición culinaria elaborada en la cocina de Casa Popenoe

26 de noviembre de 2014   | Vistas: 20 |   Casa Popenoe Cocina Comida Gastronomía

Alberto Garín explica las características que presenta la cocina de Casa Popenoe, una residencia del siglo XVIII, de arquitectura colonial, que se haya equipada con tecnología y alfarería propia de esa época. Euda Morales, chef y coordinadora de la carrera de Gastronomía Nutricional de la Facultad de Nutrición de esta casa de estudios, prepara en la cocina de dicha residencia, el pepián, un recado de la gastronomía guatemalteca, a la usanza antigua que ya se conocía en Mesoamérica, antes de la venida de los españoles, el cual se elabora con ingredientes propios de la región, por medio de un método tradicional.


Chef educadora y periodista

Alberto Garín es director del programa Exploraciones sobre la Historia de la Universidad Francisco Marroquín; fue director académico de la…

Director, Relaciones Públicas

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