Fundador de la empresa ecuatoriana Paccari y de la Biodinamic Asociation, además, es miembro de The Family Business Network y Miembro del Programa Especializado en Emprendimiento de América Latina en la Universidad de Colombia. Peralta es reconocido por sus innovaciones, como el uso de ingredientes orgánicos y sabores únicos. También es pionero en la eliminación de plásticos en sus empaques y en asegurar una compensación justa para sus agricultores. 

Peralta estudió Administración de Empresas en la Universidad San Francisco de Quito, Ecuador y cursó el programa de Emprendimiento y Competitividad en América Latina en la Columbia Business School. Cuenta con estudios en Derecho por la Universidad de las Américas, en Quito, Ecuador. 

Peralta ha sido reconocido como el empresario más respetado por PwC Ecuador, su modelo de negocio ha sido utilizado como caso de estudio en instituciones académicas como la Universidad de Harvard y el Tecnológico de Monterrey. Este enfoque ha sido reconocido internacionalmente, con Peralta recibiendo el título de «Mejor Chocolatero del Mundo» en 2013, al igual ha recibido Honors-Awards como: Gentleman Awards, The best chocolatier in the world by The Fine Chocolate Awards, Special Recognition by the Chamber of Commerce Cuenca en 2014 y The most respected Businessman by Vistazo, acumulando más de 420 premios para Paccari.