Ramón Perisé lidera proyectos de creatividad e investigación, propone conceptos basados en el binomio gastronomía-salud y tecnologías aplicadas a experiencias multisensoriales. Es fundador y encargado de asuntos tecnológicos y científicos en Ama Brewery y durante 11 años ha laborado en Mugaritz, ocupando diferentes cargos desde 2009 como jefe de partida, jefe de investigación y desarrollo, al igual que jefe de cocina.