Jorge Caal es cirujano pediatra. Es jefe de la sección de cirugía pediátrica del Hospital Militar y del Centro Médico Militar; es encargado del laboratorio de cirugía experimental del Hospital San Juan de Dios. Asimismo, preside la Asociación Niño Maya. Anteriormente, fue presidente de la Asociación de Cirugía Pediátrica. Caal es egresado de la Universidad de San Carlos de Guatemala; también, hizo estudios en la Policlínica de Santorsola de Bolonia, Italia y en el Hospital San Juan de Dios de Barcelona, España.