Cocina de entorno | Foodpreneur Science 2020

Soledad Montalvo  | 06 de noviembre de 2020  | Vistas: 12

Comida Creatividad Escuela de Nutrición Foodpreneur Science

Debora Fadul, chef y fundadora de Diacá, y Jose Pablo Gónzales, chef y fundador de Al Mercat explicaron cómo han logrado desarrollar una cocina informada, responsable, con sentido y que busque generar impacto a nivel social y aportes a nivel cultural. La última conferencia del Foodpreneur Science 2020 virtual contó con la participación de Angela Mena - cofundadora de la revista Mister Menú- como moderadora.

Cocina con propósito y propuestas con criterio. Eso es cuando uno plantea su propuesta a partir de haber estudiado lo que tiene alrededor”. — Jose Pablo Gónzales

La cocina de entorno significa entender sobre los productos comestibles de donde habitamos. Es vital investigar sobre los alimentos, comprender su historia, tiempos de maduración y la forma idónea de manipulación, preparación y emplatado. Este conocimiento, se puede transmitir de forma oral entre los miembros de una familia u obtener a través de quienes conocen y han trabajado con ingredientes locales.

Saber en qué punto exacto sacar un aguacate, si el banano ya se pasó y si lo puedo utilizar o no”. — Debora Fadul

Para crear este tipo de gastronomía se requiere conocer las bases de la cocina criolla y tradicional, comunicar lo aprendido a otros y desarrollar conciencia sobre el tiempo, así como esfuerzo empleado por los agricultores. También, se deben considerar los beneficios del desarrollo de una alimentación saludable y el consumo de productos frescos en lugar de buscar opciones fáciles como los enlatados y la comida rápida por falta de tiempo.

Darse cuenta de ese entorno es vital para poder generar una cocina informada”. — Jose Pablo Gónzales

Según los promotores de la cocina de entorno, lo antes mencionado, permite obtener el máximo provecho de un producto y lograr preparaciones de altos estándares. Beneficios que pueden impactar en las preparaciones a nivel de cocina profesional, personal y familiar.

¿Cómo reconectarnos con la tierra? ¿Cómo desarrollar una cocina informada y responsable? ¿Cuáles son los beneficios de la cocina de entorno? Conoce las respuestas a estas interrogantes en este video.

Autores

Chef y fundador, Al Mercat

Catedrática universitaria, emprendedora y chef guatemalteca del restaurante Diacá, un espacio…


Cofundadora, Mister Menú

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