Transcript
  • 00:00    |    
    Créditos iniciales
  • 00:13    |    
    Presentación de Alberto Garín
  • 00:16    |    
    ¿En qué parte de la Casa Popenoe nos encontramos?
  • 00:39    |    
    ¿Qué características tiene esta cocina?
  • 01:13    |    
    La cerámica que se observa en la Casa Popenoe, ¿tiene alguna característica en particular?
  • 01:39    |    
    ¿Cuáles son los rasgos distintivos de la cocina?
  • 02:57    |    
    Elaboración de pepián en Casa Popenoe
  • 03:09    |    
    Alimentos cosechados en el patio de la casa
  • 03:40    |    
    Desecho de cenizas
  • 04:20    |    
    Elaboración de pepián
  • 04:31    |    
    Presentación de Euda Morales
  • 05:08    |    
    ¿Qué es un pepián?
  • 07:49    |    
    ¿Hay alguna festividad relacionada al consumo de pepián?
  • 08:27    |    
    ¿Existen diferentes tipos de pepián?
  • 09:39    |    
    ¿Cuál es su pepián favorito?
  • 10:12    |    
    Proceso de elaboración de pepián
  • 10:25    |    
    Ingredientes
  • 11:54    |    
    Procedimiento
    • Cocción de la carne
    • Asado de ingredientes
    • Vegetales y sazón
    • Molido de ingredientes asados
    • Recado y sazón
  • 17:29    |    
    Degustación del pepian
  • 17:51    |    
    ¿Considera usted que el sabor de este pepián es el mismo que en el siglo XVIII?
  • 18:10    |    
    ¿Cómo describe este plato?
  • 18:37    |    
    Palabras de agradecimiento
  • 18:59    |    
    Créditos finales


Pepián: una tradición culinaria elaborada en la cocina de Casa Popenoe

New Media  | 26 de noviembre de 2014  | Vistas: 104

Alberto Garín explica las características que presenta la cocina de Casa Popenoe, una residencia del siglo XVIII, de arquitectura colonial, que se haya equipada con tecnología y alfarería propia de esa época.

Euda Morales, chef y coordinadora de la carrera de Gastronomía Nutricional de la Facultad de Nutrición de esta casa de estudios, prepara en la cocina de dicha residencia, el pepián, un recado de la gastronomía guatemalteca, a la usanza antigua que ya se conocía en Mesoamérica, antes de la venida de los españoles, el cual se elabora con ingredientes propios de la región, por medio de un método tradicional.

 


Conferencistas

Chef educadora y periodista

Director, Programa de Doctorados UFM


Director, Relaciones Públicas

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