Paola Letona es supervisora del área de psicología en varios proyectos del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), donde ha hecho investigaciones en temas relacionados a la alimentación, actividad física, habilidades cognitivas y salud mental. Asimismo, es miembro de la Asociación Guatemalteca para la Prevención de las Enfermedades del Corazón (APRECOR) y voluntaria del Colegio Monarch Guatemala. Letona es Licenciada en Psicología Clínica y Máster en Neurofisiología del Comportamiento, ambos títulos de la Universidad Francisco Marroquín.