Juan-Carlos Arboleya
Profesor investigador, Basque Culinary Center
Es licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Oviedo. Ha trabajado durante once años como Investigador en la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia (Vizcaya) y como responsable
del grupo de investigación Caracterización y Diseño Microestructural del alimento.
En la actualidad, es profesor investigador en el Basque Culinary Center (Universidad de Mondragón), coordinador del programa de master y doctorado en Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center. También es Editor Jefe de la revista International Journal of Gastronomy and Food Science (editorial Elsevier).