Interacción, ciencia y cocina: claves para la innovación del futuro | Foodpreneur Science 2020

Yasmin Valdez  | 04 de noviembre de 2020  | Vistas: 28

Comida Creatividad Escuela de Nutrición Foodpreneur Science

La segunda edición del Foodpreneur Science 2020 virtual reunió a expertos en gastronomía, ciencias de los alimentos y emprendimiento. Juan-Carlos Arboleya, profesor investigador del Basque Culinary Center, compartió sobre la interacción de la ciencia con la cocina para encontrar nuevas rutas de innovación.

Arboleya explicó que como químico se interesó en la cocina luego de realizar su tesis sobre la microestructura de la nata montada. A partir de este estudio, se entusiasmó por la relación de la química con la comida para detectar la arquitectura interna de los alimentos, ya que influye en la textura sabor y en todas las propiedades sensoriales.

Para un científico de alimentos hablamos de comida, no podemos olvidar de toda la parte gastronómica, no es solo cocina, también, arte, historia, antropología (...) muchos campos de conocimiento”. — Juan-Carlos Arboleya

La conexión entre la comida y la ciencia permite generar cambios para el futuro, se abrirán nuevos panoramas para generar avances tecnológicos de la cadena alimentaria, en los sistemas de producción, manufacturación e incluso en la compra de comida. Sin embargo, Juan-Carlos advierte que en el porvenir:

  1. Cambiará la interacción del ser humano con la comida
  2. Es posible que existan problemas de abastecimiento de alimentos.

Además, destacó que el progreso del conocimiento humano hasta el siglo XX duplicaba su cantidad cada 100 años, luego de la Segunda Guerra Mundial tomó 25 años, hoy en día tarda alrededor de 13 meses y se espera que este proceso empiece a doblarse cada 12 horas; indicó Arboleya.

La esperanza de vida será mayor, la humanidad está avanzando rápidamente. Poco a poco se van generando más interacciones con la tecnología". — Juan-Carlos Arboleya

Para concluir, Juan Carlos expuso sobre posibles tendencias para el futuro, la humanización de la ciencia y dos aspectos que para él son la clave en el desarrollo de nuevas propuestas para la gastronomía.

Autores

Profesor investigador, Basque Culinary Center

Chef, Papila Atelier Gastronómico

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