Es licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Oviedo. Ha trabajado durante once años como Investigador en la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia (Vizcaya) y como responsable
del grupo de investigación Caracterización y Diseño Microestructural del alimento.

En la actualidad, es profesor investigador en el Basque Culinary Center (Universidad de Mondragón), coordinador del programa de master y doctorado en Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center. También es Editor Jefe de la revista International Journal of Gastronomy and Food Science (editorial Elsevier).