Todo lo viejo es nuevo | Foodpreneur Science 2020

Yasmin Valdez  | 04 de noviembre de 2020  | Vistas: 31

Peter Meng fue el invitado para la segunda conferencia de la Segunda Edición del Foodpreneur Science 2020 virtual organizado por la Escuela de Nutrición. Junto a André Schrei, moderador del evento, conversaron sobre técnicas, productos y alimentos del pasado para el desarrollo de innovaciones.

Peter Meng, comentó que su interés por la gastronomía aumento al sentirse inconforme con aspectos de la industria de alimentos, el uso de aditivos, rellenos y engaño al consumidor. A partir de ello se dedicó a entender cómo funcionaban los métodos antiguos de conservación y fue en ese proceso que fundó La Charcutería, una empresa que elabora embutidos artesanales.

Estudiar los métodos antiguos de conservación me ha hecho razonar y pensar mucho acerca de los alimentos y de los alimentos que son parte de nuestra riqueza gastronómica hoy en día”. — Peter Meng

Meng compartió que la mayor parte de los alimentos que se consumen hoy en día proviene de métodos de conservación. En el caso del queso mencionó que es una leche parcialmente deshidratada que dura más tiempo; productos como este fueron creados a prueba y error desde años atrás.

Además, explicó que el enlatado de alimentos se desarrolló en el siglo XVIII buscando llevar comida a los soldados, pero además surgió con la necesidad de matar las bacterias presentes en los alimentos y evitar que estos se descompusieran o dañarán al consumidor.

El puente que existe entre el futuro y la tradición es mucho más sólido de lo que imaginamos". — Peter Meng

Meng resaltó que quedan muchas técnicas que no se ha terminado de aplicar en la tecnología moderna. También, que el nombre de la charla Todo lo viejo es nuevo, nació de la importancia del estudio de la historia a nivel de los alimentos para explicar la tradición gastronómica y así desarrollar innovaciones en esta disciplina.