Innovación a gran velocidad | Foodpreneur Science 2020

Soledad Montalvo  | 23 de septiembre de 2020  | Vistas: 28

Diego Estrada, fundador de Café Despierto, compartió la metodología y las característica que se requieren implementar en un proyecto para innovar, mantenerse en el mercado y adaptarse a problemáticas como las experimentadas durante la pandemia.

La metodología consiste en tres acciones: observar e identificar oportunidades en los problemas que surgen, como determinar los productos de mayor consumo en el supermercado durante la pandemia. Diagnosticar necesidades, consultando, por ejemplo, a los clientes sobre las medidas de seguridad que requerirían para visitar un restaurante. Evaluar la viabilidad y validar un producto en el mercado, resulta fundamental crear un producto viable mínimo que plasme la idea de negocio y que al testearlo ofrezca retroalimentación para el futuro.

Al final no es big data, es humanizar los procesos” — Diego Estrada

Orden, consistencia, estructuras flexibles y un ambiente laboral que motive la innovación son las características básicas para lograr que un producto se mantenga en el tiempo, según Estrada. Por ello, los negocios que registraban problemas antes de la pandemia no pudieron resistir y tuvieron que cerrar. Lo que expone la importancia del autoconocimiento y la autocrítica al gestionar un proyecto gastronómico o de otra índole.

Si no te avergüenzas de la primera versión del producto que lanzaste, lo lanzaste muy tarde” — Diego Estrada

El fundador de Café Despierto considera que las reglas del juego cambiaron para los restaurantes, quienes tuvieron que adecuar sus productos para poder ofrecerlos mediante servicio a domicilio, es decir, entender los cambios de la industria y definir cómo adaptarse a ello, a través de instant skills que buscan mayor eficiencia y rendimiento.

La pasión por el proceso y no por los resultados, fue otra de las recomendaciones que ofreció Estrada en la conferencia denominada Innovación a gran velocidad que forma parte del evento Foodpreneur Science 2020, organizado por la Escuela de nutrición de la Universidad Francisco Marroquín y que durante cinco días compartió la experiencia y conocimientos de importantes chef locales e internacionales.