Escuela de Nutrición | nutricion.ufm.edu | 9 Lecciones
Soledad Montalvo | 06 de noviembre de 2020 | Vistas: 62
Comida Creatividad Escuela de Nutrición Foodpreneur ScienceDebora Fadul, chef y fundadora de Diacá, y Jose Pablo Gónzales, chef y fundador de Al Mercat explicaron cómo han logrado desarrollar una cocina informada, responsable, con sentido y que busque generar impacto a nivel social y aportes a nivel cultural. La última conferencia del Foodpreneur Science 2020 virtual contó con la participación de Angela Mena - cofundadora de la revista Mister Menú- como moderadora.
Cocina con propósito y propuestas con criterio. Eso es cuando uno plantea su propuesta a partir de haber estudiado lo que tiene alrededor”. — Jose Pablo Gónzales
La cocina de entorno significa entender sobre los productos comestibles de donde habitamos. Es vital investigar sobre los alimentos, comprender su historia, tiempos de maduración y la forma idónea de manipulación, preparación y emplatado. Este conocimiento, se puede transmitir de forma oral entre los miembros de una familia u obtener a través de quienes conocen y han trabajado con ingredientes locales.
Saber en qué punto exacto sacar un aguacate, si el banano ya se pasó y si lo puedo utilizar o no”. — Debora Fadul
Para crear este tipo de gastronomía se requiere conocer las bases de la cocina criolla y tradicional, comunicar lo aprendido a otros y desarrollar conciencia sobre el tiempo, así como esfuerzo empleado por los agricultores. También, se deben considerar los beneficios del desarrollo de una alimentación saludable y el consumo de productos frescos en lugar de buscar opciones fáciles como los enlatados y la comida rápida por falta de tiempo.
Darse cuenta de ese entorno es vital para poder generar una cocina informada”. — Jose Pablo Gónzales
Según los promotores de la cocina de entorno, lo antes mencionado, permite obtener el máximo provecho de un producto y lograr preparaciones de altos estándares. Beneficios que pueden impactar en las preparaciones a nivel de cocina profesional, personal y familiar.
¿Cómo reconectarnos con la tierra? ¿Cómo desarrollar una cocina informada y responsable? ¿Cuáles son los beneficios de la cocina de entorno? Conoce las respuestas a estas interrogantes en este video.
Chef y fundador, Al Mercat
Catedrática universitaria, emprendedora y chef guatemalteca del restaurante Diacá, un espacio…
Cofundadora, Mister Menú
Nuestra misión es la enseñanza y difusión de los principios éticos, jurídicos y económicos de una sociedad de personas libres y responsables.
Universidad Francisco Marroquín