Soledad Montalvo | 03 de julio de 2020 | Vistas: 107
La Escuelas de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín, desarrolló la charla: 2020 Eating, Back to Basics. La nutricionista, Valeria Gutiérrez, y el Gastrónomo, Héctor Aguilar, compartieron la experiencia de sus proyectos frente al confinamiento. Ambos enfatizaron en que estos sectores requieren adaptarse a las nuevas necesidades y expectativas de las personas. Además, compartieron los retos que han enfrentado y las estrategias que han implementado para sacar el mayor provecho a la pandemia. El octavo UFM talks fue moderado por la nutricionista Clara Briz.
Aguilar, compartió los desafíos que se presentan hoy en día para la gastronomía, enfatizó en la necesidad de adaptarse e innovar. Por la pandemia y el confinamiento, su empresa tuvo que dejar de ofrecer servicios y empezar a vender productos, con el fin de que los clientes puedan comer en casa lo que antes consumían en un restaurante. A su criterio los principales requerimientos del mercado son:
Ahora podemos ver que la persona que te atendía es la misma que te está repartiendo la comida y cuidando el producto que estamos ofreciendo”. — Héctor Aguilar
El aumento de servicios de comida a domicilio provocó unas vacaciones nutricionales según Gutiérrez, ya que el inicio de la pandemia fue un período en el que las personas incrementaron el consumo de postres y carbohidratos refinados. Sin embargo, llegó un momento en que las personas se preocuparon por su peso y salud, fue ahí donde como nutricionista se enfrentó al reto de ofrecer un valor agregado a su servicio y que sus pacientes logren sus metas. La nutricionista identificó también un escenario positivo en el que las personas al tener que estar en casa, pudieron controlar su alimentación, comer más saludable y realizar mayor cantidad de actividad física.
Tratar de buscar un plato que se más balanceado y que sea simple (...) el punto es tratar de apoyar a esas personas para que logren comer de una forma sana y que solo lo puedan pedir”. — Valeria Gutiérrez
Los participantes mencionaron la importancia de investigar sobre las nuevas tendencias y las estrategias que otros países usaron para reactivar la economía en sectores como el alimenticio y de la nutrición. De igual manera expusieron las necesidades de crear nuevos productos, medios de venta (aplicaciones móviles o página web) y opciones de menú más sanos y sencillos, que las personas puedan consumir a diario y que puedan prepáralas desde casa.
Adaptación, creatividad e innovación sería la receta perfecta para regresar a lo básico y sobrevivir a la pandemia. Si quieres ver el resto de las charlas, visita UFM talks.
Nuestra misión es la enseñanza y difusión de los principios éticos, jurídicos y económicos de una sociedad de personas libres y responsables.
Universidad Francisco Marroquín
